Preparación passo passo
1. Preparar la salsa roja
Hierve los chiles guajillo, chiles ancho, jitomates, ajo y cebolla durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén suaves.
2. Licuar la salsa
Coloca todos los ingredientes hervidos en la licuadora junto con el caldo de pollo y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
3. Cocinar la salsa
Calienta un poco de aceite en un sartén grande y vierte la salsa roja. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
4. Suavizar las tortillas
Pasa cada tortilla por aceite caliente durante unos segundos para que se suavicen y no se rompan al rellenarlas.
5. Rellenar las enchiladas
Coloca pollo deshebrado en cada tortilla y dóblalas o enróllalas.
6. Armar en el sartén
Extiende una capa de salsa roja en el fondo de un sartén grande. Acomoda las enchiladas y cúbrelas con más salsa.
7. Gratinar
Agrega abundante queso rallado encima, tapa el sartén y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté completamente derretido y gratinado.
8. Servir
Sirve calientes con crema, cebolla en rodajas, cilantro fresco y frijoles refritos al lado.
Consejos para unas Enchiladas Perfectas
Usa chiles de buena calidad
Los chiles guajillo y ancho frescos aportan mejor sabor, color y aroma a la salsa.
Fríe ligeramente las tortillas
Este paso evita que las tortillas se rompan y ayuda a que absorban mejor la salsa sin deshacerse.
Cuela la salsa
Si deseas una textura más fina y elegante, puedes colar la salsa después de licuarla.
Más queso, más sabor
El queso Oaxaca aporta un gratinado espectacular, pero también puedes usar manchego o mozzarella.
Ajusta el picante
Para una salsa más picante, agrega chile de árbol; para una versión suave, retira completamente semillas y venas de los chiles.
Prepáralas con anticipación
La salsa y el pollo pueden prepararse con un día de anticipación para ahorrar tiempo.
Acompañamientos ideales
Combina estas enchiladas con arroz mexicano, aguacate, ensalada fresca o frijoles refritos para una comida completa y deliciosa.
