Para facilitarnos la tarea vamos a poner agua a hervir en una olla, vamos a necesitar cubrir de agua hirviendo los tomates que vamos a pelar.
Por eso si son muchos podemos hacerlo en varias tandas, repitiendo el proceso que te explicamos a continuación.
Ponemos los tomates que queramos pelar en un recipiente, añadimos el agua hirviendo hasta cubrir y los dejamos reposar en el agua al menos durante 10 minutos.
Esto conseguirá que la piel pueda desprenderse con facilidad.
Con un cuchillo retiramos el culo del tomate y lo desechamos, luego nos podemos ayudar de unos cortes en forma de cruz para ayudarnos a tirar de la piel del tomate,
aún así comprobaremos que en unos se desprende casi de inmediato y en otros habrá que tener algo de más paciencia, pero al final todos nuestros tomates quedarán liberados poco a poco de la piel.
Los vamos reservando en otro recipiente para trocearlos en pequeños trocitos.
También se puede picar en una picadora o batir con batidora, pero nosotros preferimos trocearlos igual que lo hacia la abuela.
Una vez tenemos los tomates pelados, troceados o picados los vamos introduciendo en los envases de cristal.
Es muy importante evitar burbujas de aire dentro de los envases y para eso nos ayudaremos de una cuchara de madera o cualquier otro objeto que nos ayude a presionar y liberar esas burbujas que suelen quedar atrapadas.
Rellenaremos los envases casi hasta el borde, dejando solo 2 o 3 milímetros y cerraremos con su tapadera metálica apretando a mano con fuerza ayudándonos de un trapo para que no resbale (nunca golpear las tapas ni utilizar medios mecánicos para cerrar los envases).
BAÑO MARÍA
En una olla grande ponemos los envases ya tapados y rellenamos con agua hasta cubrir, es importantísimo que el agua cubra totalmente los envases y tapaderas de forma que queden totalmente sumergidos, por eso seremos generosos y cubriremos por encima con al menos 3/5 centímetros.
Nuestros envases permanecerán sumergidos, pondremos fuego fuerte y esperamos hasta que el agua empiece a hervir y mantenemos la ebullición durante 20 minutos.
Apagamos el fuego, dejamos enfriar y podremos retirar los envases del agua trascurrida una hora.
MUY IMPORTANTE
Tenemos que evitar golpear los envases sobre todo cuando aún permanecen calientes, ya que esto puede provocar la apertura del sellado de vacío que habíamos conseguido con el baño maría.
CONSERVACIÓN
Nuestras conservas envasadas al vacío con el procedimiento del baño maría, pueden aguantar sin ningún problema incluso hasta 3 años, aunque te recomendamos que no hagas grandes cantidades y las consumas anualmente.
CONSEJOS
Busca un lugar para almacenar sin grandes cambios de temperatura a ser posible seco, fresco y oscuro.
Conservar en posición vertical y no golpear los envases.
Puedes reutilizar tus envases de cristal para próximos envasados.
Si no quieres arruinar tus conservas NUNCA reutilices las tapaderas metálicas.
Utiliza envases pequeños, de esta forma si accidentalmente se pierde el vacío en alguno de ellos solo perderás una cantidad mínima de producto
