PREPARACIÓN
1️⃣ Cocina el espinazo, la pierna y las costillas con cebolla, ajo, laurel y sal hasta que la carne esté suave
2️⃣ Agrega el maíz pozolero y continúa cocinando hasta que los granos revienten
3️⃣ Hierve los tomatillos y los chiles serranos durante unos minutos
4️⃣ Asa los chiles poblanos, retira la piel y las semillas
5️⃣ Licúa tomatillos, poblanos, serranos, pepitas, cilantro, epazote, cebolla, ajo, orégano y caldo de cocción
6️⃣ Cuela la salsa si deseas una textura más fina
7️⃣ Agrega la salsa verde al pozole y mezcla perfectamente
8️⃣ Cocina de 35 a 45 minutos más para que todos los sabores se integren
CÓMO SERVIRLO
Con lechuga o repollo finamente picado
Cebolla picada
Rábanos en rodajas
Limón recién exprimido
Aguacate en rebanadas
Orégano seco
Tostadas crujientes
TIPS PRO
* Las pepitas tostadas hacen el caldo más espeso y cremoso.
* No hiervas demasiado el cilantro para conservar su color intenso.
* Agrega más serrano si lo prefieres más picosito.
* Al día siguiente sabe todavía más rico.
