El apio es uno de los vegetales más subestimados de América Latina. Se usa principalmente como condimento o en sopas, sin saber que tiene compuestos activos documentados que actúan sobre la presión arterial, los riñones y la inflamación. 
En muchos hogares latinos el apio está siempre en la cocina pero casi nadie sabe exactamente qué hace en el cuerpo. Va mucho más allá del sabor.
Lo que el apio contiene y cómo actúa:
Las ftalidas y la presión arterial: El apio contiene compuestos que relajan el músculo liso de las paredes arteriales y reducen los niveles de hormonas del estrés que constriñen los vasos. El resultado es vasodilatación y reducción de la resistencia vascular.Es uno de los mecanismos más específicos documentados entre los vegetales para la presión.
Efecto diurético real: El apio aumenta la producción de orina sin generar pérdida significativa de potasio, a diferencia de muchos diuréticos farmacológicos. Este efecto apoya la eliminación de líquido retenido y contribuye indirectamente a reducir la presión arterial. Antiinflamatorio documentado: Contiene apigenina, el mismo flavonoide de la manzanilla, junto con luteolina y otros compuestos con propiedades antiinflamatorias estudiadas. Vitamina K y huesos: El apio es una fuente significativa de vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la mineralización ósea. Una taza de apio aporta entre el 25 y el 30% del requerimiento diario de vitamina K. Cómo aprovecharlo mejor: Crudo conserva todos sus compuestos activos. En jugo con pepino y limón es una de las formas más populares en la región. Cocinado pierde parte de las ftalidas pero mantiene la fibra y los minerales. Las semillas de apio tienen concentraciones más altas de compuestos activos que el tallo. El sodio natural del apio: El apio tiene sodio natural, más que la mayoría de los vegetales. No es una cantidad preocupante en consumo normal pero personas con restricción severa de sodio deberían considerarlo si consumen grandes cantidades de jugo de apio diariamente.Un vegetal que está en casi todas las cocinas latinas y que hace mucho más de lo que parece.
