Suquet de Rape y Cigalas: La Tradición Marinera del Mediterráneo
El suquet de rape y cigalas es uno de los guisos más emblemáticos de la cocina mediterránea, especialmente de la costa catalana. Nacido entre pescadores, este plato combina la delicadeza del rape con el intenso sabor de las cigalas en una salsa rica y aromática elaborada con fumet de pescado, sofrito y una tradicional picada. El resultado es un guiso reconfortante, elegante y lleno de sabor a mar.
Ingredientes (4 personas)
- 800 g de rape limpio cortado en medallones
- 8 cigalas grandes
- 1 cebolla grande picada
- 2 tomates maduros rallados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de vino blanco
- 750 ml de fumet de pescado
- 2 patatas grandes cortadas en trozos irregulares
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Para la picada
- 12 almendras tostadas
- 1 rebanada de pan frito
- 1 diente de ajo
- Unas hebras de azafrán o una pizca de ñora
