Preparación paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Lava muy bien los tomates, los jalapeños y el cilantro. Pela los dientes de ajo y corta la cebolla en trozos grandes.
No es necesario picar todo muy pequeño porque después se va a licuar.
2. Asar los tomates, jalapeños y cebolla
Coloca un sartén, comal o plancha a fuego medio-alto. Agrega los tomates, los jalapeños y la cebolla.
Ásalos hasta que tengan partes doradas y quemaditas. Los tomates deben verse suaves, con la piel arrugada y ligeramente tostada. Los jalapeños deben quedar con manchas oscuras y la cebolla un poco caramelizada.
Este paso le da a la salsa ese sabor ahumado y casero tan rico.
3. Asar ligeramente los ajos
Agrega los dientes de ajo al sartén durante los últimos minutos.
No los dejes quemar demasiado porque pueden amargar la salsa. Solo deben dorarse un poquito para que suelten aroma.
4. Licuar la salsa
Coloca en la licuadora:
Los tomates asados
Los jalapeños asados
La cebolla asada
Los ajos
El cilantro fresco
El jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta, si deseas
Licúa por pocos segundos si quieres una salsa rústica y con textura. Si la prefieres más fina, licúa un poco más.
Si queda demasiado espesa, agrega 2 a 4 cucharadas de agua o caldo.
5. Probar y ajustar el sabor
Prueba la salsa y corrige la sal si hace falta.
Si la quieres más fresca, agrega un poquito más de limón.
Si la quieres más picante, puedes añadir otro jalapeño asado o incluso un chile serrano.
6. Servir
Vierte la salsa en la salsera. Puedes decorar con cilantro picado encima.
Sirve con tacos, carne asada, pollo, huevos, quesadillas, tostadas o totopos.
Conservación
Guárdala en un frasco limpio con tapa dentro del refrigerador. Dura de 3 a 5 días bien refrigerada.
