Preparación
1. Activar la levadura
Mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura. Deja reposar 10 minutos hasta que se forme espuma.
2. Preparar la masa
En un recipiente grande mezcla la harina y la sal. Agrega la levadura activada y amasa durante 10-12 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
3. Primer levado
Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela. Deja reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
4. Formar los birotes
Divide la masa en 8 porciones. Forma piezas alargadas con puntas ligeramente afiladas, características del birote tradicional.
5. Segundo levado
Coloca los birotes sobre una charola con papel para hornear. Cubre con un paño y deja reposar 30-40 minutos.
6. Hacer los cortes
Realiza un corte largo en la parte superior de cada birote con una navaja o cuchillo afilado.
7. Hornear
Precalienta el horno a 220°C. Coloca una bandeja con agua caliente en la parte inferior del horno para generar vapor.
Hornea durante:
10 minutos a 220°C
Luego 12-15 minutos a 200°C
Hasta que estén dorados y crujientes.
8. Enfriar
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejo
Para una corteza más crujiente y un sabor más parecido al birote salado tapatío, deja fermentar la masa en refrigeración durante toda la noche antes de formar los panes.
Quedarán con corteza dorada y crujiente, miga suave y perfectos para tortas ahogadas o lonches.
