Preparación paso a paso
Asa los chiles poblanos
Tuéstalos directamente al fuego o en comal hasta que la piel esté quemadita. Mételos en una bolsa, deja sudar unos minutos, pélalos, quita semillas y córtalos en rajas.
Saltea el ajo y la cebolla
En un sartén grande, calienta el aceite o mantequilla. Agrega el ajo y sofríe unos segundos (sin que se queme), luego añade la cebolla.
Agrega los champiñones
Incorpora los champiñones y cocina a fuego medio-alto. Soltarán agua; deja que se evapore para que se doren ligeramente.
Añade las rajas
Integra las rajas de chile poblano y mezcla bien.
Sazona
Agrega sal, pimienta y orégano. Cocina unos minutos más hasta que todo esté bien integrado.
Toque final
Exprime un poco de limón si quieres un sabor más fresco.
Cómo servir:
Como guarnición para carnes
En tacos con tortillas calientitas
Sobre tostadas con crema o queso fresco
Como relleno de quesadillas
Tips para que quede perfecto:
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No satures el sartén: Cocina los champiñones en una sola capa para que se doren bien en lugar de hervirse.
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Controla el ajo: Sofríelo solo unos segundos para evitar que se amargue.
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Poblanos bien asados: Entre más tatemada esté la piel, más fácil será pelarlos y más sabor tendrán.
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Evapora bien el líquido: Deja que el agua de los champiñones se evapore completamente antes de agregar las rajas.
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Toque ácido equilibrado: El jugo de limón es opcional, pero realza mucho los sabores si se usa con moderación.
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Hazlo más cremoso: Puedes añadir un chorrito de crema al final si quieres una versión más suave.
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Extra sabor: Un poco de queso fresco desmoronado al servir le da un toque delicioso.
