Preparación
En una cacerola grande y de fondo grueso, coloca la leche junto con el azúcar. Mezcla bien antes de llevar al fuego.
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue o se queme.
Agrega el bicarbonato de sodio. La mezcla puede subir un poco o hacer espuma, eso es normal. Baja el fuego si es necesario.
Sigue cocinando con paciencia. Poco a poco la leche cambiará de color blanco a dorado, luego tomará un tono caramelo y empezará a espesar.
Para saber si ya está listo, coloca una cucharadita del dulce en un plato frío. Si al enfriar queda como una crema espesa, brillante y untuosa, ya puedes apagar el fuego.
Retira del fuego y deja enfriar. Al enfriarse, espesará un poco más.
Guarda en un frasco de vidrio limpio, seco y con tapa hermética.
Consejos caseros
Usa leche entera para que quede más cremoso.
Cocina a fuego bajo para que no se queme ni quede con sabor amargo.
Remueve seguido, sobre todo cuando empieza a espesar.
El bicarbonato ayuda a que quede más suave y evita que se cristalice.
Se conserva hasta 3 semanas en refrigeración.
