Esta ensalada fría de pasta con verduras es fresca, cremosa y súper versátil. Combina pasta al dente con vegetales crujientes y coloridos, todo envuelto en un aderezo suave con un toque cítrico que equilibra perfectamente los sabores. Es ideal para días calurosos, reuniones, picnics o como acompañamiento práctico que puedes preparar con anticipación. Cada bocado tiene textura, frescura y un toque casero que la hace irresistible.
Ingredientes (4–6 porciones)
Para la ensalada
* 300 g de pasta corta (fusilli, codito o farfalle)
* 1 taza de zanahoria en cubitos pequeños
* 1 taza de pepino en cubitos
* 1 taza de pimiento morrón rojo en cubitos
* 1/2 taza de elote
* 1/2 taza de chícharos
* 1/3 taza de cebolla morada finamente picada
* 1 taza de jitomate cherry partidos a la mitad
* 1/2 taza de queso panela o queso fresco en cubitos
* Perejil o cilantro fresco picado
Para el aderezo cremoso
* 3/4 taza de mayonesa
* 1/4 taza de yogurt griego natural
* Jugo de 1 limón
* 1 cucharadita de mostaza Dijon
* 1 cucharadita de ajo en polvo
* Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Cocina la pasta en agua con sal hasta que quede al dente.
2. Escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción.
3. Cocina ligeramente la zanahoria y los chícharos por 2–3 minutos para que queden suaves pero firmes.
4. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un bowl grande.
5. En otro recipiente mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta que quede cremosito.
6. Integra el aderezo con la pasta y verduras.
7. Refrigera mínimo 30 minutos antes de servir.
Tips para que quede nivel deli
Equilibra texturas: corta las verduras en tamaños similares para que cada bocado sea uniforme y agradable.
Enfría bien la pasta: déjala escurrir completamente antes de mezclar para evitar que el aderezo se aguade.
Potencia el sabor: agrega un chorrito extra de limón o vinagre justo antes de servir para darle vida.
Más proteína, más completa: pollo deshebrado, atún o jamón de pavo la convierten en plato fuerte.
Mejora con el tiempo: déjala reposar en el refri al menos 1 hora (o más) para que los sabores se integren mejor.
Toque crujiente extra: puedes añadir nuez picada o semillas (como girasol) justo antes de servir.
Ajusta el aderezo: si la ves seca después de refrigerar, añade una cucharada de yogurt o mayonesa y mezcla.
