Preparación del flan de galleta paso a paso
Preparar el caramelo: coloca en un cazo el azúcar, el agua y, si deseas, unas gotas de limón. Cocina a fuego medio sin mover hasta que tome un tono dorado. Mueve suavemente la cazuela solo cuando empiece a coger color y retíralo cuando esté ámbar claro. Vierte inmediatamente en el molde, cubriendo base y parte de los laterales.
Mezclar el flan: tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. En una batidora añade las galletas, la leche tibia, el azúcar, los huevos y la vainilla. Bate a velocidad media hasta conseguir una crema homogénea. Si aparece demasiada espuma, deja reposar 5 minutos para que baje.
Cocinar al baño María: vierte la mezcla sobre el caramelo endurecido. Coloca el molde dentro de una olla grande con agua caliente hasta cubrir un tercio de su altura. Cubre con papel de aluminio, tapa la olla y cocina a fuego bajo-medio durante 35–40 minutos. El agua debe hervir suavemente, no con fuerza. Estará listo cuando al insertar un palillo salga casi limpio.
Reposar y enfriar: deja el flan reposar dentro de la olla 10 minutos más para terminar de cuajarse. Retira, deja enfriar a temperatura ambiente y luego lleva a la nevera al menos 4 horas, aunque lo ideal es de un día para otro.
Desmoldar y decorar: pasa un cuchillo por los bordes del molde, coloca un plato encima y da la vuelta rápidamente. El caramelo caerá sobre el flan y, por último, decora con abundantes virutas de chocolate.
Consejos para que el flan de galleta quede perfecto
Usa leche entera, ya que aporta más cremosidad que la semidesnatada.
No remuevas el caramelo mientras se cocina para evitar que se cristalice.
Controla el fuego: si el baño María hierve demasiado fuerte, el flan quedará con agujeros.
Refrigéralo bien: este paso es fundamental para conseguir una textura firme y fresca.
Con qué acompañar el flan de galleta
Este postre combina muy bien con nata montada casera, frutas rojas como fresas o frambuesas, y un buen café o infusión. También puede servirse con una bola de helado para un contraste aún más irresistible.
Cómo conservar el flan de galleta
El flan de galleta debe mantenerse en la nevera, bien tapado, para que no absorba olores. Se conserva en perfecto estado hasta 4 días. No se recomienda congelarlo, ya que pierde textura.
Variantes de la receta
Con canela: añade media cucharadita a la mezcla para un sabor más cálido.
Galletas integrales o de avena: aporta un toque diferente y más rústico.
Con chocolate: agrega 2 cucharadas de cacao en polvo a la mezcla para un resultado más goloso.
