Ingredientes:
* 1.5 kg de pancita de res (tripa, bien limpia)
* 500 g de pata de res (para darle cuerpo al caldo)
* 6–8 chiles guajillo (sin semillas)
* 2 chiles ancho (opcional, para más sabor)
* 4 dientes de ajo
* 1/2 cebolla
* 1 cucharada de orégano seco
* Sal al gusto
* 1 hoja de laurel
* Agua suficiente
Para servir:
* Cebolla picada
* Cilantro picado
* Limones
* Orégano extra
* Tortillas o pan
