Preparación
Cocina el espinazo en una olla con agua, sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo hasta que esté suave. Reserva la carne y el caldo.
Hierve los tomates verdes y los chiles durante 5 minutos.
Licúa los tomates, chiles, cilantro, espinaca, perejil, cebolla, ajo, pepitas, ajonjolí y un poco del caldo hasta obtener una salsa tersa.
Calienta la manteca o aceite en una cazuela y vierte la salsa. Cocina durante 10 minutos moviendo ocasionalmente.
Agrega el espinazo y suficiente caldo para lograr la consistencia deseada.
Cocina a fuego medio durante 20 minutos más para que los sabores se integren.
Ajusta la sal y sirve caliente.
Acompañamiento
Arroz blanco
Frijoles de la olla
Tortillas de maíz recién hechas
Es un platillo tradicional mexicano con una salsa verde espesa y aromática, donde las pepitas de calabaza aportan gran parte de su sabor característico.
