Preparación
1. Cuece los nopales
Coloca los nopales en una olla con agua y un poco de sal. Cocínalos durante 10 a 15 minutos o hasta que estén suaves, pero todavía firmes.
Escúrrelos, enjuágalos con agua limpia para retirar el exceso de baba y déjalos enfriar completamente. Sécalos muy bien con papel absorbente.
2. Forma los nopales rellenos
Coloca una rebanada de queso sobre un nopal y cúbrela con otro nopal del mismo tamaño, formando una especie de sándwich.
Presiona suavemente y sujeta cada pieza con uno o dos palillos para evitar que se abra durante la fritura.
3. Prepara el capeado
Bate las claras hasta alcanzar el punto de nieve. Agrega las yemas una por una y una pizca de sal.
Mezcla suavemente con movimientos envolventes para conservar el volumen y obtener un capeado ligero y esponjoso.
4. Enharina y capea
Pasa cada nopal relleno por la harina, cubriendo ambos lados y retirando el exceso.
Después, sumérgelo cuidadosamente en el huevo batido hasta cubrirlo completamente.
5. Fríe los nopales
Calienta suficiente aceite a fuego medio. Fríe los nopales capeados hasta que estén dorados por ambos lados.
Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Prepara el caldillo
Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, el chile serrano y una taza del caldo hasta obtener una salsa uniforme.
Calienta una cucharada de aceite en una cacerola y vierte la salsa con cuidado. Cocina durante 5 minutos.
Agrega el resto del caldo, sazona con sal y deja hervir a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que el caldillo cambie de color y espese ligeramente.
7. Integra los nopales
Coloca los nopales capeados dentro del caldillo y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
No los muevas demasiado para evitar que el capeado se desprenda.
8. Sirve
Sirve los nopales calientes, bañados con suficiente caldillo de jitomate. Retira los palillos antes de llevarlos a la mesa.
El capeado queda suave y esponjoso, mientras que el queso del interior se mantiene cremoso y ligeramente fundido.
