Preparación
En un recipiente, mezcla la carne deshebrada con la cebolla picada, sal, pimienta y, si deseas, 1 o 2 cucharadas de salsa para que quede más jugosa.
Calienta una sartén o comal a fuego medio. Agrega un poco de aceite o manteca, sin excederte para que las quesadillas no queden grasosas.
Añade la carne sazonada y cocínala de 3 a 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté caliente y ligeramente doradita en algunas puntas.
Coloca una tortilla sobre el comal caliente y caliéntala unos segundos por un lado para que se vuelva flexible y no se rompa al doblarla.
Agrega queso en una mitad de la tortilla y encima coloca una porción de carne. Deja un pequeño borde libre para que el relleno no se salga.
Añade un poco de cilantro picado sobre la carne. Para que queden más cremosas, puedes poner un poco más de queso encima antes de cerrar.
Dobla la tortilla por la mitad con ayuda de una espátula y presiona suavemente para compactar el relleno sin aplastarla demasiado.
Cocina cada quesadilla de 2 a 3 minutos por lado, a fuego medio, hasta que la tortilla esté doradita y crujiente y el queso se derrita por dentro.
Repite el proceso con las demás tortillas. Agrega un poquito más de grasa solo si el comal se seca.
Sirve calientes con limón, salsa roja o verde y un poco más de cilantro fresco.
Consejos para unas quesadillas perfectas
• Utiliza carne de res cocida lentamente para obtener una textura más suave y jugosa.
• No sobrecargues las tortillas con relleno para evitar que se rompan al doblarlas.
• Cocina las quesadillas a fuego medio para que el queso se derrita completamente sin quemar la tortilla.
• El queso Oaxaca ofrece el sabor más tradicional, pero también puedes usar asadero, mozzarella o una mezcla de quesos.
• Agrega un poco de salsa a la carne antes de cocinarla para darle más jugosidad y sabor.
• Si deseas una versión más picante, incorpora chiles jalapeños o serranos finamente picados al relleno.
• Sirve inmediatamente después de cocinarlas para disfrutar al máximo el queso derretido y la tortilla crujiente.
• Acompaña con limón fresco, salsa roja o verde, guacamole y una ensalada fresca para una comida más completa.
