Preparación
1. Preparar el relleno
En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes.
Agrega la zanahoria y cocina 2 minutos más.
Añade el pollo desmenuzado, la papa y el elote.
Sazona con orégano, comino, paprika (o chile guajillo), sal y pimienta.
Incorpora el caldo de pollo y deja cocinar hasta que todo esté jugoso pero no aguado.
Deja enfriar completamente antes de rellenar.
2. Preparar la masa
En un recipiente grande, mezcla la harina, sal y azúcar.
Agrega la manteca y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Añade el huevo, el vinagre y poco a poco el agua tibia hasta formar una masa suave y manejable.
Amasa unos 5 minutos y deja reposar 20 minutos cubierta con un paño.
3. Formar las empanadas
Divide la masa en bolitas de unos 60 g.
Extiende cada bolita formando un disco de unos 12–14 cm.
Coloca una o dos cucharadas del relleno en el centro.
Humedece los bordes con un poco de agua, dobla y sella con un tenedor o haz repulgado con los dedos.
4. Cocción
Opción 1: Horneadas
Precalienta el horno a 190°C.
Coloca las empanadas en una charola con papel encerado.
Barniza con huevo batido.
Hornea 25 a 30 minutos, o hasta que estén doraditas.
Opción 2: Fritas
Calienta suficiente aceite a fuego medio (170–180°C).
Fríe las empanadas hasta que se vean doradas por ambos lados.
Escurre sobre papel absorbente.
