Preparación
1. Precalentar el horno
Precalienta el horno a 165 °C y coloca la rejilla en la parte central.
Prepara una bandeja profunda donde pueda entrar cómodamente el molde para cupcakes. Calienta suficiente agua para el baño María, sin dejar que hierva fuertemente.
2. Preparar el caramelo
Coloca el azúcar y las 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña de fondo grueso.
Mueve suavemente la cacerola para humedecer el azúcar. Cuando comience a calentarse, no mezcles con cuchara para evitar que se cristalice.
Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar claro.
Retira inmediatamente del fuego y reparte rápidamente el caramelo entre las 12 cavidades, colocando aproximadamente una cucharada en cada una.
Inclina ligeramente el molde para cubrir el fondo. Deja reposar. El caramelo se endurecerá, pero volverá a derretirse durante el horneado.
3. Preparar la mezcla del flan
Coloca en la licuadora:
La leche condensada
La leche evaporada
La leche entera
Los huevos
La vainilla
Licúa durante solamente 15 a 20 segundos, a velocidad baja o media.
No licúes demasiado para evitar que la mezcla incorpore mucho aire y los flanes queden con burbujas o pequeños agujeros.
4. Colar la preparación
Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar restos de clara, espuma, grumos y burbujas grandes.
Déjala reposar entre 5 y 10 minutos. Retira cuidadosamente la espuma que permanezca en la superficie.
5. Llenar las cavidades
Vierte la preparación sobre el caramelo.
Llena cada cavidad hasta aproximadamente ¾ de su capacidad, procurando distribuir la mezcla en cantidades iguales.
6. Preparar el baño María
Coloca el molde para cupcakes dentro de la bandeja profunda.
Agrega cuidadosamente agua caliente en la bandeja exterior hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura de las cavidades.
Evita que el agua entre en la mezcla.
Cubre suavemente el molde con papel aluminio, sin cerrarlo completamente.
7. Hornear
Hornea a 165 °C durante 30 a 40 minutos.
Los flanes estarán listos cuando los bordes se vean firmes y el centro todavía tenga un movimiento ligero al agitar el molde.
Al introducir un palillo cerca del centro, debe salir húmedo, pero sin mezcla líquida.
No esperes a que estén completamente rígidos, porque continuarán cuajando mientras se enfrían.
8. Enfriar
Retira cuidadosamente la bandeja del horno y saca el molde del baño María.
Déjalo enfriar sobre una rejilla durante aproximadamente 45 minutos.
Después, cubre el molde y refrigera los flanes durante un mínimo de 4 horas. Para obtener una textura más cremosa y facilitar el desmolde, déjalos refrigerados toda la noche.
9. Desmoldar
Pasa cuidadosamente un cuchillo delgado alrededor del borde de cada flan, sin introducirlo demasiado.
Coloca un plato pequeño sobre cada cavidad y voltea rápidamente. También puedes desmoldarlos uno por uno directamente sobre una bandeja rectangular.
Si alguno no sale fácilmente, coloca la base del molde sobre agua tibia durante 10 a 15 segundos y vuelve a intentarlo.
Acomoda los 12 flanes en una bandeja y vierte por encima el caramelo restante del molde.
Consejos para que queden suaves y cremosos
Utiliza los ingredientes a temperatura ambiente.
No batas ni licúes excesivamente.
Cuela siempre la preparación.
El agua del baño María debe estar caliente, pero no hirviendo violentamente.
Hornea a temperatura moderada para evitar una textura esponjosa o con agujeros.
No desmoldes los flanes calientes porque pueden romperse.
Refrigéralos muy bien para que mantengan su forma.
Para un flan más firme, utiliza 6 huevos. Con 5 huevos quedará más suave y cremoso.
Conservación
Guarda los flanes cubiertos en el refrigerador durante un máximo de 4 días.
No es recomendable dejarlos a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
