Preparación
1. Preparar la crema de maracuyá
Coloca en la licuadora el queso crema, la leche condensada, la leche y el concentrado o pulpa de maracuyá natural.
Puedes usar la pulpa con semillas o sin semillas. Si quieres una crema más lisa y suave, usa pulpa sin semillas. Si quieres un sabor más casero y natural, puedes usarla con semillas.
Licúa durante 1 a 2 minutos, hasta obtener una crema suave, cremosa, espesa y sin grumos.
La textura debe quedar firme pero fácil de extender. No debe quedar aguada.
Si deseas que la Carlota quede más firme para cortar porciones bonitas, hidrata la gelatina sin sabor con 3 cucharadas de agua fría. Deja reposar 5 minutos. Luego derrítela unos segundos en microondas y lleva a baño maria, sin hervir.
Agrega la gelatina tibia a la crema de maracuyá y licúa unos segundos más.
2. Preparar el ganache de chocolate con leche
Coloca el chocolate con leche picado en un bowl.
Calienta la crema de leche hasta que esté bien caliente, pero sin dejar que hierva fuerte.
Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar 2 minutos.
Mezcla suavemente con una espátula o batidor de mano hasta que el chocolate se derrita por completo.
Debe quedar un ganache liso, cremoso, brillante y espeso.
Agrega la mantequilla si deseas un acabado más brillante. Mezcla bien y deja enfriar unos minutos antes de usar.
El ganache no debe estar caliente al momento de colocarlo sobre la Carlota, porque puede derretir la crema.
3. Armar la primera capa
En un refractario rectangular de vidrio, acomoda una capa de galletas redondas tipo María o de mantequilla.
Colócalas una al lado de la otra hasta cubrir toda la base.
Si deseas que queden más suaves, pasa cada galleta muy rápido por leche. No las remojes demasiado para que no se rompan.
4. Añadir la crema de maracuyá
Vierte una capa generosa de crema de maracuyá sobre las galletas.
Extiende con una espátula hasta cubrir toda la superficie.
La crema debe verse amarilla suave, espesa, cremosa y pareja.
5. Agregar el ganache
Coloca una capa fina de ganache de chocolate con leche sobre la crema de maracuyá.
Extiende suavemente para que quede parejo.
No pongas demasiado ganache entre capas, para que no opaque el sabor fresco del maracuyá.
6. Repetir las capas
Vuelve a colocar otra capa de galletas.
Agrega otra capa de crema de maracuyá.
Luego coloca otra capa delgada de ganache.
Repite hasta llenar el refractario. Lo ideal es hacer 2 o 3 capas para que se vean bonitas al cortar.
Puedes terminar con una capa de crema de maracuyá y luego cubrir con ganache por encima.
7. Cubrir la superficie
Cuando la Carlota ya esté armada, cubre toda la parte superior con ganache de chocolate con leche.
Extiende suavemente hasta dejar una superficie lisa, brillante y cremosa.
Decora con pequeñas cucharadas de pulpa de maracuyá con semillas encima del ganache.
8. Refrigerar
Cubre el refractario con plástico film o tapa.
Lleva a la refrigeradora por 6 horas aproximadamente
Lo ideal es dejarla toda la noche para que las galletas se suavicen, la crema tome cuerpo y las capas queden firmes.
9. Servir
Retira la Carlota de la refrigeradora y déjala reposar 5 minutos antes de cortar, para que el ganache se vea cremoso pero firme.
Con un cuchillo limpio y ligeramente tibio, corta una porción
La porción debe verse firme y cremosa
Antes de servir, agrega encima una cucharadita de pulpa de maracuyá con semillas para darle brillo, color y un toque fresco.
