Preparación
1. Cocer la coliflor
Lava la coliflor y córtala en floretes.
Hiérvela en agua con sal por 5–7 minutos (que quede firme, no aguada).
Escurre y deja enfriar.
2. Capear la coliflor
Separa las claras y bátelas a punto de nieve.
Agrega las yemas, sal y mezcla suavemente.
Pasa cada florete por harina y luego por el huevo.
Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.
Retira y pon en papel absorbente.
3. Preparar la salsa de tomate
Licúa los jitomates, cebolla, ajo y caldo.
Cuela la mezcla (opcional para textura más fina).
Fríe la salsa en una sartén con un poquito de aceite.
Agrega sal y orégano, cocina 10 minutos hasta que espese.
4. Integrar
Agrega la coliflor capeada a la salsa.
Cocina 5 minutos más para que agarre sabor.
Tips para que te quede aún mejor
- No sobrecuezas la coliflor: Déjala firme al hervirla. Si queda muy blanda, se puede deshacer al capear o al mezclar con la salsa.
- Seca bien los floretes: Antes de pasarlos por harina, asegúrate de que estén lo más secos posible para que el capeado se adhiera mejor.
- Aceite bien caliente: Esto ayuda a que el capeado quede esponjoso y no absorba demasiado aceite. Si el aceite está frío, quedará grasoso.
- Capas ligeras de harina: No pongas demasiada harina; solo una capa fina para que el huevo se adhiera correctamente.
- Salsa con más sabor: Sofríe bien la salsa hasta que cambie a un color más intenso; eso concentra el sabor.
- Para un toque especial: Agrega un poco de caldo de pollo en lugar de agua para una salsa más sabrosa.
- Textura perfecta: Si quieres que la coliflor mantenga su crujiente, agrégala a la salsa justo antes de servir.
- Versión más ligera: Puedes dorarla en sartén con poco aceite o incluso hornearla, aunque perderá un poco de ese clásico crujiente.
Si la sirves con arroz o frijoles, tienes un plato completo, equilibrado y muy satisfactorio.
