Preparación
Coloca el azúcar y el agua en una cacerola. No revuelvas; solo mueve la cacerola suavemente si es necesario.
Cocina a fuego medio hasta que el almíbar alcance 118-121 °C (punto bolita blanda).
Cuando el almíbar llegue aproximadamente a 110 °C, comienza a batir las claras hasta que formen espuma y luego picos suaves.
Sin dejar de batir, vierte el almíbar en forma de hilo fino sobre las claras, evitando que toque las varillas.
Continúa batiendo durante 8 a 12 minutos, hasta que el bowl esté casi frío al tacto y el merengue quede firme, brillante y forme picos bien marcados.
Agrega la esencia de vainilla si lo deseas y bate unos segundos más.
Consejos
Si no tienes termómetro, el almíbar está listo cuando al dejar caer una gota en agua fría se forma una bolita blanda que puedes aplastar con los dedos.
Usa el merengue apenas esté listo para obtener la mejor textura.
Si vas a decorar una torta, puedes dorarlo ligeramente con un soplete.
Rinde
Alcanza para cubrir y decorar una torta redonda de 22 a 24 cm o aproximadamente 18 a 24 cupcakes Trucos para saber si el almíbar está listo (sin termómetro)
Prueba del hilo: levanta un poco de almíbar con una cuchara. Si cae formando un hilo continuo y fino, está cerca del punto ideal.
Prueba del agua fría: deja caer una gota de almíbar en un vaso con agua bien fría. Si puedes formar una bolita suave con los dedos, ya alcanzó el punto justo para el merengue italiano.
Burbujas del almíbar: al principio las burbujas son grandes y lentas. Cuando están listas, se vuelven pequeñas, abundantes y el almíbar se ve más espeso y brillante.
Tiempo aproximado: desde que empieza a hervir, suele tardar entre 7 y 10 minutos a fuego medio, aunque puede variar según la cocina y el recipiente.
Consejo importante
No dejes que el almíbar tome color. Debe permanecer transparente. Si comienza a dorarse, ya pasó del punto ideal y el merengue no quedará con la textura correcta.
