Preparación
1. Dorar las costillas
Seca las costillas con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade las costillas y dóralas durante 6–8 minutos, trabajando en tandas si fuera necesario.
Retíralas de la cazuela y resérvalas.
2. Preparar el sofrito
Baja el fuego a temperatura media. En la misma cazuela añade la cebolla, el pimiento rojo y las zanahorias, todo finamente picado.
Agrega una pizca de sal y sofríe durante 8–10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y brillantes.
3. Añadir el ajo, el pimentón y el tomate
Incorpora los dientes de ajo picados y cocina durante 1 minuto.
Retira momentáneamente la cazuela del fuego, agrega el pimentón dulce y remueve durante 10–15 segundos para evitar que se queme.
Añade el tomate triturado y cocina de 5–7 minutos, hasta que pierda su sabor crudo y el sofrito esté concentrado.
4. Incorporar el vino
Vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo de la cazuela para recuperar todo el sabor.
Cocina durante 2–3 minutos, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.
5. Cocinar las costillas
Devuelve las costillas a la cazuela. Agrega las hojas de laurel y la guindilla, en caso de utilizarla.
Vierte el caldo caliente hasta cubrir casi por completo la carne. Cuando comience a hervir, retira la espuma que aparezca en la superficie.
Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 45–60 minutos, hasta que las costillas estén tiernas.
En olla a presión, cocina durante 20–25 minutos desde que la válvula alcance la presión.
6. Preparar las patatas
Pela las patatas y córtalas chascándolas: introduce parcialmente el cuchillo y rompe cada trozo.
Esta técnica permite que las patatas liberen almidón y espesen el caldo de forma natural.
7. Terminar el guiso
Añade las patatas y los guisantes opcionales. Agrega un poco más de caldo caliente si fuera necesario, procurando que las patatas queden semisumergidas.
Cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa tenga una textura melosa.
Prueba y rectifica la cantidad de sal y pimienta.
8. Ajustar la consistencia
Si la salsa está demasiado líquida, machaca 2 o 3 trozos de patata dentro de la cazuela y mezcla suavemente.
Si está demasiado espesa, incorpora un poco más de caldo o agua caliente.
Retira las hojas de laurel.
9. Dejar reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 5–10 minutos.
Espolvorea con perejil fresco picado y sirve bien caliente acompañado de pan.
Al día siguiente queda todavía más sabroso, porque la salsa se espesa y todos los sabores se integran mejor.
