Preparación
Prepara el pescado.
Lava y seca muy bien los filetes. Córtalos en tiras medianas y sazónalos ligeramente con sal.
Haz el capeado.
En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega el huevo y vierte poco a poco la cerveza bien fría mientras bates. Debe quedar una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
Prepara la crema.
Mezcla la crema mexicana, la mayonesa, el jugo de limón y una pizca de sal. Refrigera hasta el momento de servir.
Haz el pico de gallo.
Combina el jitomate, el cebollín y el cilantro. Mezcla suavemente y reserva.
Calienta el aceite.
Coloca suficiente aceite en una sartén profunda y caliéntalo a fuego medio-alto, aproximadamente a 175–180 °C.
Capea el pescado.
Sumerge cada tira en la mezcla, cúbrela completamente y deja escurrir un poco el exceso.
Fríe.
Fríe el pescado en tandas pequeñas durante 3 a 5 minutos, volteándolo si es necesario, hasta que quede dorado y crujiente.
Escurre.
Retira las piezas y colócalas sobre una rejilla o papel absorbente.
Calienta las tortillas.
Caliéntalas en un comal durante unos segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
Arma los tacos.
Coloca col rallada sobre cada tortilla, agrega una pieza de pescado capeado, pico de gallo y un poco de la crema preparada.
Sirve.
Acompaña con gajos de limón y sirve inmediatamente para disfrutar el pescado bien crujiente.
Tip
Mantén la cerveza y el capeado muy fríos; el contraste con el aceite caliente ayuda a formar una cubierta más ligera y crocante.
